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 餐桌文化漫谈

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鱼爱飞



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帖子主题: 回复: 餐桌文化漫谈   2013-08-13, 10:01

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肖江华



帖子数 : 12
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帖子主题: 餐桌文化漫谈   2013-03-14, 11:59

餐桌文化漫谈
俗话说“三辈学穿,五辈学吃”,现代人吃大都离不开餐桌,但先祖们是怎样“吃”的呢?据史记载,先祖们的吃是聚食制,那时的炊间和聚食是在一起的。灶间在住宅中央,上有天窗出烟,下有篝火或火塘。那时还没有餐桌,是围火就食。到殷周时,人们已是在竹席上跪坐用筷子或刀叉用餐了。聚食制反映了先祖们重视血缘亲族关系和家族观念。当时的食称为“飨”,在甲骨文中飨是跪坐在席上用餐的形象表示。“筵席”融合了许多“礼”的内容,如“举案齐眉”的典故,所以“筵席”一词沿袭至今。

至唐代,人们“吃”才有了餐桌,出现了高桌大椅据说是“卓然高立”之意,这是先人就餐由席坐向垂足用食改变的一个转折点。由于人们“民为食天”观念的流行,促进了“餐桌”的发展。明代是我国家具发展的鼎盛时期,餐桌的种类丰富多彩,八仙桌成为了餐桌的专属名词。记得当年样板戏里曾有一句“垒起七星灶,摆起八仙桌”的唱词流传盛广。“桌”还是一个酒席数量单位,如人们常说的“办了几桌酒”。

在温饱问题尚未解决的上世纪,人们见面的口头语是“吃了没有”,其家庭餐桌大都是简单的小方桌。改革开放后,人们的生活条件大为改善,餐桌成为了人们家庭的主要家具,诸如方桌、圆桌、西餐桌。不少宾馆酒店的餐桌更是引领时尚,红木餐桌、西式餐桌、高档桌布,档次越来越高。我工作过的一家星级宾馆有一张能坐30人的红木大餐桌,中间的玻璃转盘为自动设档,还有山水景观和音乐,集美食、美景、美器于一体,吸引了不少美食家,生意颇为兴隆。

现代饮食不仅是满足人们的生理需求,更是表现饮食文化的载体,反映了中华民族的传统礼仪,筵席用的圆桌,从形式上形成了一种团结、礼貌、和谐的热烈气氛。一家人或是朋友围桌而坐,美味佳肴放在餐桌的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人情感交流的媒介物。人们相互敬酒、让菜、劝菜,在美好的事物面前体现了人们之间的相互尊重、礼让和睦的美德,符合我们民族“大团圆”的普遍心态。这种宴饮的社会功能,在年节期间更能得到充分的体现,特别是春节的团圆饭,一家人辛勤工作了一年,在外的亲人不顾千山路远总要赶回家与亲人济济一团围坐在餐桌旁,辞旧迎新,其乐融融,是难以用其它方式表达的。怪不得人们常说“有钱没钱,回家过年”。

在饮食形式上,如宴席的座次、上菜的次序、敬酒劝酒的礼节,各种行酒令的内容和方法等,都与长幼、男女关系和祈福避讳习俗有关。如主人位的右旁是主宾位,主人位的对面是副主人位,其右旁是副主宾位,还有上宾席、贵宾席等。上菜顺序一般要先上主菜、炒菜、汤、甜食、鱼、蔬菜、水果等,宴席要由主人、主宾举箸后,其他客人才食用,体现了我国的饮食礼仪。

去年中央电视台播过一部“舌尖上的中国”的美食专题片,它融合了我国大江南北的饮食文化,将中华美食全面系统地向海内外进行介绍,餐桌上的美味佳肴让人们大开眼界,好评如潮。毛主席曾经说过:“中国有两样东西对世界是有贡献的,一个是中医中药,一个是中国饭,饮食也是文化。”

前不久,我有机会跟随“舌尖上的中国”摄制组到新化大熊山拍摄“舌尖上的中国”第二集“行走的餐桌”,他将大熊山、紫鹊界、梅山龙宫等名山美景和三合汤、鱼冻、糁籽粑蒸鸡及新化特色小吃等美味佳肴搬上中央电视台,使新化的美景美食让更多的美食家一饱眼福口福,将大大促进我市旅游业的发展。

最近,餐桌上的浪费现象成为了人们热议的话题。“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”勤俭节约是中华民族的传统美德,现在条件好了,不应该丢了老祖宗的优良传统。请客吃饭要看客点菜,适量而止,不讲排场,提倡“吃不完兜着走”,共创和谐社会和美满生活。





娄底肖江华 13508448557
二0一三年二月八日
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