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 从“23届全国厨师节”名菜展台看饮食文化 作者:肖江华

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caijinlong

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帖子主题: 从“23届全国厨师节”名菜展台看饮食文化 作者:肖江华   2014-03-01, 17:27

作者:肖江华

去年十月中旬,我作为娄底代表团的成员参加了在长沙举办的“23届全国厨师节”,观看了各省市代表团独具地方特色的名菜展台,那碟碟造型别致、色相俱全、雅俗鲜明和融入浓郁地方文化氛围的名菜展台,给中外美食家留下了深刻印象。
牛气冲天的娄底展台
娄底代表团的团旗是一面古香古色的黄布黑字红穗条小旗,名菜展台主题是牛席之乡,展台中央是一条造型栩栩如生、牛气冲天的金色昂首飞蹄扬尾的大黄牛,颇具气势。绿色阶梯展台上摆放着20来盘以牛为食材制作的色相鲜亮的精美佳肴。如牛肉馅酥、糯米牛烧、三合汤、烤牛肉蛋挞,牛上汤时蔬、滋补牛尾羹、纸包烧牛腩、牛中双雄杰、炭烧牛肋排、鲍汁煨牛掌、爆炒牛肚粱、冬笋腊牛肉、红煨牛蹄筋、发丝牛百叶、清汤牛肉丸、红扒牛首方、全牛大拼盘,盘盘佳肴制作精美,色香俱全。特别是那盘用红萝卜装点成全牛的“牛气冲天”和萝卜雕刻的牛娃骑牛的“滋补牛尾羹”,美食美景融为一体,饶有意趣。工作人员在站台旁兴致勃勃地给观众介绍“牛席之乡”的由来:相传远古时期,战神蚩尤每次征战前或获胜后,都要杀牛祭祀,并用牛做成各种菜肴犒劳士兵,鼓舞士气。在蚩尤故里的湘中娄底,全牛席与梅山蚩尤文化息息相关,食牛历史悠久,源远流长,享有“牛席之乡”的美誉,引得美食家和不少新闻媒体前来观赏摄像拍照,把娄底美食展台围成里三层外三层,人声鼎沸,气氛热烈。
各具特色的湘西展台
吉首代表团的展台主题是“醉美湘西,谷韵吉首”。土蓝印花布衬底的展台旁,几名头戴银饰,身着侗家艳丽民族服装的姑娘,用侗家山歌、米酒、腊肉热情款待众多前来观赏的美食家,宾客唱和呼应,大口品尝侗家姑娘递送的米酒和腊肉,令人盛情难却,不时搏得大家阵阵掌声,成为厨师节展厅的一大亮点。吉首菜肴展台也颇具特色,其中有盘名为“五谷丰登”的菜肴,装点着一座古韵浓厚的侗家风雨桥,折射出侗家的千年历史;“苗家酸肉”衬以侗家绣品,表现出侗家传统文化;“苗家酸鱼” 用原木方格装盘,“山溪小虾米”用小竹箕装盘,田园风光,原汁原味;还有侗家图案的碟罐,引人注目。
怀化代表团展台的大红辣椒、金黄玉米、大红灯笼、小背篓和印花土布装饰,颇具民族特色;张家界代表团展台鲜亮的腊肉腊鱼和兰花花土布给观众也留下了深刻的印象。
餐饮摆台的文化品位
重庆代表团参加餐饮摆台的选手是一位年近50岁的大姐,据说是该次大赛年龄最大的参赛选手,她手法熟练。特别是她摆台的主题“京剧艺术”新颖有趣,小巧的格栅木架中摆放着著名的京剧小模型人物和脸谱,京韵十足。其菜谱是一把打开的纸扇,菜名都是一些著名的京剧曲目,如霸王别姬、凤还巢、贵妃醉酒、定军山、草船借箭、望江亭、火焰山、红娘、八仙过海等。选手摆完台后,评委还邀请她唱了一段京剧,她唱得有板有眼、字正腔圆,引来观众阵阵喝彩。
还有一个代表团的参赛选手摆台的主题是“兵马俑”,其餐具酒杯都是仿青铜器具,“秦”味浓重,耐人寻味。
参加过“23届全国厨师节”的新闻媒体和同行都认为菜肴评选的标准已从传统上的“色、香、味”扩展到了美食、美器、美景和文化内涵,饮食与其地方文化和旅游业融为一体,已成为饮食新时尚,第23届全国厨师节的许多成功经验,值得宾馆酒店业和旅游等部门借鉴。


肖江华13508448557
2014年2月27日
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从“23届全国厨师节”名菜展台看饮食文化 作者:肖江华
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