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 双峰走马街与豆腐

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肖江华



帖子数 : 12
注册日期 : 13-03-14

帖子主题: 双峰走马街与豆腐   2013-03-14, 12:10

双峰走马街与豆腐
据文字记载,世界上最早食用黄豆的是我们的老祖先神农帝。相传豆腐是西汉淮南王刘安发明的,汉代的“豆饧”(甜豆浆或豆腐脑)在《盐铁论》中被称为时尚之食,是天然的营养健康食品,汉墓画像石《庖厨图》中有专门的豆腐制作流程、作坊和人物。双峰走马街的由来也与豆腐有关。民间传说明朝正德皇帝微服私访时,有一天晚宿双峰走马街一农户家,主人家中并不宽裕,只好以当地特产水豆腐煮菠菜款待客人。正德皇帝见此菜形美鲜艳、入口味美滑爽,食后竟忘了身份连夸此菜为名菜佳肴,责怪随从说这么好的名菜怎么不入宫呢?并询问其菜名,随从答曰“叫白玉版煮绿莺鸽”,随从见皇帝吃得甚为高兴,均在皇上身旁小心服侍。直至半夜,结果连拴在牛圈的御马走失也全然不知,走马街因此而得其名。孙中山先生对豆腐也颇为钟爱,他在《建国方略》中曾论述过:“夫豆腐者,实植物中之肉料也”。由此可知,豆腐是一张著名的“美食名片”。

但真正让我全面见识这一美食名片的机会却是在娄底“味博士”酒店,老板是双峰人,它组织专业人员整理研究,开发制作了一桌风味独特、营养合理、口味调和、形美味鲜的“豆全席”,用煎、炒、焖、炸、烧的烹饪方法制作而成,如素烧鹅、蓬莱众仙、紫菜相思卷、菊花御叶卷、三丝羹、泉水吊御唐叶、鸡血烩片、丝酥、豆香石榴黄、熘鱼片、龙眼御唐叶、潇湘藕等名菜佳肴。

还有用自制的双峰腊八豆加工制作色泽鲜艳、口味醇厚、鲜嫩香辣的腊八豆焗鸡、豆香石榴黄、湘水豆香牛蛙、腊八豆烩荷包蛋、豆豆鲜、五彩豆丝、伏辣椒炒香干、油豆腐炒有皮肉、腊八豆蒸排骨、腊八豆蒸鲈鱼、腊八豆蒸扣肉、黄豆煲猪脚、红辣椒炒腊八豆、青椒炒豆腐渣,家常腐乳,水豆腐煮泥鳅,韭菜豆腐汤和豆芽菜等。

那一道道造型各异、色彩和谐、香气扑鼻、口味鲜美的精美佳肴,和服务员亲切规范的温馨服务,把梅山的美食、美器、美景完美地融于一体,一饱美食家的眼福口福。



肖江华
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