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 在扬州“候吃”

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肖江华



帖子数 : 12
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帖子主题: 在扬州“候吃”   2013-03-14, 12:11

在扬州“候吃”
记得上世纪八十年代女儿小时候摇头晃脑读李白“烟花三月下扬州”的诗句很有意趣,今年十一期间特意与家人去久负盛名的文化城和历史悠久的博物城扬州游览。扬州环境优美,风景秀丽,人文荟萃,享誉中外的淮扬菜曾是上世纪五十年代有名的四大菜系之一。品尝高雅精致、融合时尚的淮扬菜自然成为了我们此行的必选项目。

我们按图索骥选择了淮扬菜博物馆体验区——卢氏古宅就早餐。卢氏古宅建筑风格为青砖小瓦马头墙,粉墙黛顶花格窗,为江西盐商卢绍绪建于清光绪年间,占地十余亩,建筑面积为4000平方米,计房屋百余间,有七进七开间。照厅内三进为大厅,可容“百宴飨客”,俗称“百宴厅”。卢氏古宅为晚清之最,至今保存完好,不愧为淮扬菜博物馆体验区。
那天慕名来吃早餐的中外游客挺多,许多游客在游览和拍照,酒店实行发号预定“候吃”。我们去时预订已结束,经与服务员多次沟通,好不容易破例补了一张“候吃券”,并被告知需等待40分钟左右。趁此机会,我带着女儿参观了旁边的淮扬菜博物馆。
淮扬菜博物馆是一栋典型的江南风格的老建筑,十分雅致。馆内采用图文照片实物和影像等资料向参观者系统全面展示了淮扬菜形成发展的历史沿革。淮扬菜发轫于秦,隋唐时已负盛名,其发展和形成主要在明清两代。由于扬州地区河湖众多,养殖业发达,一方山水养一方人,菜肴原材料自然以水产为主,注重鲜活,刀工精细,善用炖、焖、炒、烩等烹调方法,口味平和,清新而带甜味。
扬州城历史悠久,自古富翁聚集 ,“富甲天下”。淮扬菜风味独特,品类丰富,“百种饮食,异常弥满”,吸引了历代官员盐商和文人频繁的饮宴,造就了如彭铿、太和公、刘娘子、宋王嫂、萧美人等名厨大师,培养了苏轼、陆游、袁枚、李渔、曹寅等知名美食家。他们讲求服务肴馔,奢靡之风极盛,留下了许多与淮扬菜齐名的风骚华章。如宋代丞相周必大的“闻道淮扬地望雄,风流人物似江东”的诗句,吟唱至今。
据历史记载,康熙、乾隆皇帝多次南巡到扬州,官府为迎圣驾,大摆筵席,山珍海味,争奇斗艳,大大促进了淮扬菜的兴盛和发展。圣帝微服私访遍尝淮扬佳肴的民间传说一直为扬州市民津津乐道。
淮扬菜色泽雅丽、造型优美的品相,食不厌精,脍不厌细的特色,注重食品雕刻、装盘装饰的风格,融美食、美器、美景、音乐及优质服务于一炉,赋予淮扬菜深厚的文化内涵,令中外食客垂涎三尺,唇齿留芳,回味无穷。
我不禁想起我们娄底的梅山菜,名菜众多,文化底蕴深厚,如驰名中外的双峰辣酱,辣遍大江南北的新化三合汤,知名的涟源南粉合菜,典故篇篇的走马街豆腐、花桥全牛席、新化风味小吃等佳肴,是否能够将它们由粗放型向精细化转型,精心策划整体包装推向全国。
深思中,妻子来电催我们过去吃早餐,其实博物馆精彩的图文影视和实物等资料,已使我品尝了内涵丰富的淮扬饮食文化丰盛的精神食粮。当我们兴致勃勃地走进高悬串串大红灯笼和院内酒店挂满名人字画的包厢,见到桌上精致冒着热气的精美扬州风味小吃时,不觉胃口大开,顾不得斯文,狼吞虎咽起来。




肖江华
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