大熊山糁籽粑蒸鸡

看了就想呷。

相传蚩尤战败后，来到大熊山，带领九黎部族普植梅树、枫树和杜鹃，因此秋天满山红枫，景色秀美，有枫树的地方就有山里人家。蚩尤还将带来的稻谷种子分发给山民，教他们种稻子。但谷种里夹了些稗籽，与稻谷争水分阳光，影响稻谷生长。蚩尤发觉稗籽虽然较粗，也能填饱肚子，便教山民选出稗籽单独种植，“稗籽”成为了当地的粗粮。新化有句俗话叫“未进高山不知平地，未吃糁籽不知粗细”。

糁籽粑蒸鸡是山民发明的一道颇有梅山饮食特色而又简单易做的佳肴。首先须将糁籽和糯米用石磨磨成粉，用手工做成小粑粑，选用自家喂养吃虫子、青叶长大的二斤左右的鸡，宰杀洗净后剁成块，加入食盐将水炒干，将糁籽粑放入粗钵海碗，再把鸡块放在糁籽粑上面，放入蒸笼用柴火蒸一个多小时，蒸得鸡香满屋，黄橙色的鸡块与深红色的糁籽粑油光透亮，宛如大熊山的一幅生动的美景图，使人不忍下箸。糁籽粑蒸鸡与著名的三合汤、冻鱼、白溪豆腐、风味小吃等美食还被中央电视台“行走的餐桌”第二部《吃“湘”喝辣》介绍给海内外美食家。



肖江华